鯖の棒ずしとバッテラに挑戦

スーパーの鮮魚売り場にしめさば用とある鯖一匹が目に付き、しめさば用に調理してもらう。
ついでに思いついた棒ずしとバッテラ。粗塩で5時間しめたのが前日。更に昆布と三杯酢でしめさばを作る。
さて、棒ずしには竜皮昆布が要るのだけど、そんなのここいらでは売ってません。白板昆布は手元にあるので、とりあえず、それを使って保険でバッテラ1本。
竜皮昆布の代わり、比較的やわらかい羅臼昆布を蒸して三杯酢（白板昆布と共に）に漬けてみた。電子レンジで蒸すと昆布は焦げるのでご用心。鍋で蒸しました。結果少し硬めながら竜皮昆布もどきができたのでそれを使う。

ラップに包んで一晩味をなじませて…





バッテラは普通もう少し長方形なんですが…

棒ずしの昆布もそれらしく納まってます。











初めてにしては、好評でございました。　惣菜売り場のそれよりは多分越えてるかな？（笑）

Comments

[投稿： わん太郎]

まいど＾＾）

うまそうにできてるやんか＾＾

バセンジーのパピーが来たで～

見に来てーッ！！

ほな　また〆

[投稿： わん太郎]

まいど＾＾）

バッテラ大好きやで～

しめ鯖が好きやねん

いちごが～入院した～ｗ

かわいそうｗｗ

ほな　また〆

[投稿： ココママ]

なんでも本格的ですね。
ほんと美味しそう。さば寿司は作りますがしめさば（きずし）はでき合いのでしてます。
いかなご今日予約で１キロ１５８０円でしたがまだとても小さく焚けば崩れて団子になりそう。（笑）
レシピの三河みりんで味は凄く違いますか？

[投稿： タイソンママ]

わん太郎さんへ

いちごちゃん覗きに行きましたよ～。
とってもかわいいパピーちゃんですね。
入院とは大変！どうしたんですか？

[投稿： タイソンママ]

ココママさんへ

でき合いのしめ鯖はしまりすぎた感じなので手作りにしました。粗塩で5時間寝かしましたので全く臭みありませんでしたよ（ドリップが逆流しないよう傾斜つけて下さい）。
イカナゴ小さいうちは酒は少なめ。何しろ炊いてる間さわらない。強火で一気に。アクをしっかり取らないと、ざらついて団子になるような気がします。アク取りシートが便利です。
三河みりんの方が味が濃いように思います。何回か失敗してたどり着いたレシピです。（笑）

[投稿： わん太郎]

まいど＾＾）

いちごはたいしたコトなさそうやわ

腸炎とちゃうかな～？

今日、見舞いに行くねん

ほな　また〆

[投稿： タイソンママ]

わん太郎さんへ

たいしたことなくて、まずは良かった、良かった！早く退院できますように。

[投稿： わん太郎]

まいど＾＾）

いちごは、一旦退院したけど

また入院してんｗ

あずきのブログ、タイトル変わってるで～＾＾

ほな　また〆